Kalte Speisen für ein Buffet

Vorspeisenteller

Buntes Salatbouquet an Olivenöl-Vinaigrette

dazu Creme-Fraîche-Lachs-Parfait an Limonen-Preiselbeer-Chutney

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"Bresaola"

Rucola mit gebratenen Steinpilzen
Rinderschinken, gebratenen Ofentomaten
darüber frisch gehobelter Parmesan

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Ziegenfrischkäse auf Apfelpaste mit Kürbiskrokant

dazu Feldsalat mit Honig-Traubenkernöl-Vinaigrette

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Italienischer Vorspeisenteller "Antipasti"

Gebratene Auberginen,- & Zucchinischeiben
Vitello tonnato, Parmaschinken mit Melonenbällchen
Gambas in Aioli, dazu italienische Blattsalate
Tomate-Mozzarella, weißes Tomatenmousse
darüber frisch gehobelter Parmesankäse

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Wild aus unserer Region

Wacholdergeräucherter Wildschweinschinken an Pfeffersahne
dazu Rehterrine an Cranberry- Rotweinsauce
& Entenbrust mit süßsaurer Orangensauce

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Gourmet-Vorspeisenteller

geräuchertes Forellenfilet, Graved-Lachs,Shrimps in Aioli
Waldorfsalat, Kalbfleisch- oder Gänseleber-Pate im Teigmantel
dazu Cumberlandsauce & eine Frischkäse-Praline

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Kleines Salatbouquet mit Walnussöl-Vinaigrette

dazu Tranche von der rosa gebratenen Entenbrust
mit süßsaurer Orangensauce & Wachtelei
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Vierjahreszeitenteller

Kleiner Salat mit Walnussöl-Vinaigrette, Tomate mit Mozzarella
gegrillte Hähnchenbrust mit Orangensauce, gefülltes Ei
Stangenspargel mit Sauce béarnaise &
Räucherlachsröschen mit Dill-Senfsauce

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Lachs-Meerrettich-Türmchen

mit Forellenkaviar, dazu Gurken-Spaghetti
an Oliven-Limonenöl-Vinaigrette

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Salatvariationen

Salatplatte

verschiedene Blattsalate, Mais, Tomaten, Radieschen
Apfel-Karottensalat, Weißkraut, rote Linsen, Gurken
Dazu wählen Sie 2 von unseren
selbst zubereiteten Salatsaucen aus:
Joghurt-Meerrettich-Dressing
Walnussöl- oder Olivenöl-Vinaigrette

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Feldsalat mit Orangenfilets & Walnusskernen

dazu wahlweise: Joghurtdressing,
Walnussöl- oder Olivenölvinaigrette
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Feldsalat mit Roastbeef

dazu wahlweise: Joghurtdressing
Walnussöl- oder Olivenölvinaigrette

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Insalata di frutti di mare

Miesmuscheln, Venusmuscheln, kleine Tintenfische, Oliven
Knoblauch, mariniert in kalt gepresstem Olivenöl
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Würziger Hähnchenfilet-Salat

mit Bambussprossen & blauen Trauben
in Himbeeressig- Sesamöl- Vinaigrette
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Gambas in Aioli

Zarte Riesengarnelen in herzhaft würziger Knoblauchsauce
dazu frische rote & grüne Paprikawürfel
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Florenzer Salat

Broccoliröschen mit saftigem Schinken, Tomaten & Gurken
in Creme-fraiche-Dressing mit frischem Schnittlauch
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Waldorfsalat

Äpfel, Ananas, Sellerie, Mandarinen
& Mandeln in Mayonnaise
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Exotischer Krabben-Cocktail

Tiefseekrabben & exotische Früchte in Cocktailsauce
abgeschmeckt mit edlem Cognac
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Westernsalat

Knackige Karotten & herzhafter Sellerie, Mais &
Lauchstreifen, fein gewürzt in mildem Joghurtdressing
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Tortellinisalat

Gefüllte Pasta, Lauchstreifen, Tomatenecken
& Ei in pikantem Dressing
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Asinan-Salat

Frische knackige Sojasprossen, Weißkraut, Mais
Paprika & Karottenstreifen in raffiniertem Dressing
aus geröstetem Sesamöl, dazu knuspriges Krabbenbrot
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Apfel-Lauch-Salat

Frischer Apfel & herzhafter Lauch, dazu Ei
& Selleriestreifen in leichter Mayonnaise
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Hühnersalat "Exquisit"

Zartes Hühnerfilet, dazu Erbsen, frische Ananas
Spargelspitzen, Weintrauben in Curry-Creme
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Sizilianischer Bauernsalat

Fetakäse mit frischem Paprika, Rispentomaten, Gurke
Lauchstreifen, Zwiebeln, Artischocken & Oliven
im würzigen Balsamessig-Olivenöl-Dressing
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Fleischspezialitäten

Wacholdergeräucherter Wildschweinschinken
& spanischer Seranoschinken

an Melonenbällchen
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Rosa gebratene Flugentenbrust

dazu Cumberlandsauce
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Gebratene Entenbrust und gegrillte Hähnchenbrust

gefüllt mit fruchtigen Dörrpflaumen
& gerösteten Mandelblättchen
oder pikant mit Broccoli,
dazu süß-saure Orangensauce

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Schinken-Fleischplatte

Wildschwein- & Seranoschinken
Enten-& Hähnchenbrustscheiben
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Roastbeef-Spargelröllchen

dazu hausbereitete Sauce Tatar

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Geräucherte Entenbrustfilets

garniert mit verschiedenen exotischen Obstsorten
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Vitello tonnato

fein aufgeschnittener, magerer Kalbsbraten
dazu Thunfischcreme

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Eine Auswahl an verschiedenen kalten Braten

u. a. rosa gebratenes Schweinefilet
dazu z. B. Sauce Tatar, Knoblauch-Sauce
oder Creme-fraiche-Senfsauce
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Rosa gebratener Rehrücken

mit gefüllten Birnen- oder Pfirsichhälften
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Kalbfleisch-, Wild- oder Gänseleberpastete

im Mürbeteigmantel
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Fischspezialitäten

Fischplatte

jap. Maki- & Nori-Sushi-Röllchen
dazu Sojasauce oder Wasabisauce,
Lachsforellen-Crêpe-Roulade,
Cremè Fraîche-Lachs-Parfait,
wacholdergeräucherte Forellenfilets,
Räucherlachsröschen & pochierte Lachsforelle,
dazu Limonensauce & Dill-Senfsauce

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Japanisches Sushi

Kleine Sushiplatte

Maki Sushi, Tomaten-Paprika Petit fours
mit Flusskrebsen & Garnelen, vegetarisches Sushi,
Spinat-Lachs-Roulade

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Maki Sushi

gefüllt mit Flusskrebsen oder Garnlen
sowie Gurken- & Karottenstreifen

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Maki Sushi vegetarisch

gefüllt mit Rote Beetestreifen, Gurkenstreifen,
und gemahlenem rosa Pfeffer
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Nori-Sushi

umhüllt mit geröstetem Sesamblatt = Nori,
gefüllt mit Lachs- oder Thunfischfilet
sowie Avocado- & Karottenstreifen

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Rindfleisch-Sushi mit Thai Spargel

gefüllt mit Streifen vom rosa gebratenem Hüftsteak
und grünem Spargel aus Thailand
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Antipasti

Italienische Vorspeisenplatte

Vitello tonnato- fein aufgeschnittener
magerer Kalbsbraten, dazu Thunfischcreme
gegrillte Auberginenscheiben
gebratene Zucchinischeiben
getrocknete Tomaten
marinierte Paprikaschoten
kleine Zwiebeln eingelegt in Balsamicoessig
marinierte Artischockenherzen
Tomate-Mozzarella an Basilikumdressing
gefüllte grüne & schwarze Oliven mit Stein
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Fingerfood

Antipasti-Fingerfood-Vorspeisenplatte

Griechische Salatspieße mit Schafskäsekugeln,
Champignon-Lauchdreiecke,gegrillte Auberginenscheiben,
rosa gebratene Entenbrust, mit Frischkäse gefüllte Eier,
Oregano-Prosciuttorolle auf Tomaten-Paprika Petit four

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Verschiedene kalte Fingerfood-Spezialitäten

arrangiert auf einer Spiegelplatte

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"Bresaola"

italienischer Rinderschinken
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Vesperplatte

die Alternative zum warmen Hauptgang

verschiedene Schinken,- Wurst- & Käsespezialitäten,
dazu frische Laugenbrezel & Baguette
Mindest-Personenzahl: 25

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Dessert

Cremes

Creme Caramel

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Trauben-Krokantcreme

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Joghurt-Limonencreme

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Champagnercreme

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Kokos-Ananascreme

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Rotweincreme

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Mousse

Ein "Herz" aus Mousse

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Mousse vanille

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Stracciatella-Mousse

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Lebkuchen-Mousse

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Mousse au chocolat

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Haselnuss-Mousse

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Mango-Mousse

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Erdbeer-Rhabarber-Mousse

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Erdbeer-Mandel-Tiramisu

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Obstplatte mit frischen Früchten

z. B. Erdbeeren, Kiwi, Karambole (Sternfrucht)
Mango, Melonen, Papaya, Physalis, Trauben

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Obstdesserts

Eingelegte Punschbirne

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Exotischer Obstsalat

mit frischen Früchten
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Rote Grütze mit Vanillerahm

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Feigen- oder Zwetschgenragout

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Italienische Dessert-Spezialitäten

"Panna Cotta"

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Cappuccino-Creme

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Crème amaretto

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Apfel-Tiramisu

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Käse

Käsevariation vom Brett

dazu Trauben & Baguette
Mindest-Personenzahl: 25

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(Stand 01.02.2018)